ডিম কি গরমের ‘ভিলেন’? চিকিৎসকেরা বলছেন, আসল চিন্তা অন্য জায়গায়

ডিম হল পুষ্টির ভাণ্ডার। প্রোটিন, ভিটামিন ও খনিজে ভরপুর ডিম আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকার অংশ। তবে গরম পড়লেই অনেকের মনে প্রশ্ন জাগে, ডিম কি শরীরে অতিরিক্ত তাপ তৈরি করে? গরমে ডিম খাওয়া কি কমিয়ে দেওয়া উচিত?

পুষ্টিবিদ ও চিকিৎসকদের মতে, সুস্থ মানুষের জন্য গরমে ডিম খাওয়া নিয়ে অযথা ভয় পাওয়ার কোনও কারণ নেই। বরং সঠিকভাবে সংরক্ষণ ও রান্না করা হলে ডিম গরমেও নিরাপদ ও উপকারী খাবার হিসেবেই বিবেচিত হয়।

ডিম খেলেই শরীর গরম? কতটা সত্যি?
আমাদের সমাজে দীর্ঘদিন ধরে একটি ধারণা প্রচলিত রয়েছে যে ডিম শরীরের তাপ বাড়িয়ে দেয়। এর পেছনে মূল কারণ ডিমের উচ্চ প্রোটিনের উপস্থিতি। প্রোটিন হজম করতে শরীরকে তুলনামূলক বেশি কাজ করতে হয়, ফলে সামান্য তাপ উৎপন্ন হয়। তবে বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এই প্রক্রিয়া শরীরের মূল তাপমাত্রা বাড়িয়ে দেয় না এবং হিটস্ট্রোক বা গরমজনিত অসুস্থতার কারণও হয় না। অনেক সময় গরমের দিনে অতিরিক্ত তেল-মশলাযুক্ত খাবার খাওয়ার পর যে অস্বস্তি বা পেটে ভারীভাব অনুভূত হয়, সেটিকেই ভুল করে ডিমের প্রভাব বলে ধরে নেওয়া হয়।

গরমকালেও ডিম কেন গুরুত্বপূর্ণ?
ডিমে রয়েছে উচ্চমানের প্রোটিন, ভিটামিন বি১২, ভিটামিন ডি, আয়রন, কোলিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি। এই পুষ্টি উপাদানগুলো পেশির স্বাস্থ্য বজায় রাখতে, শরীরে শক্তি জোগাতে এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে।

গবেষণায় দেখা গেছে, খাবারের সঙ্গে ডিম থাকলে তৃপ্তিবোধ দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে, যা অতিরিক্ত ক্যালরি গ্রহণ কমাতে সাহায্য করতে পারে। এছাড়া নিয়মিত ও পরিমিত ডিম খাওয়ার সঙ্গে হৃদ্‌রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির কোনও প্রমাণও পাওয়া যায়নি।

গরমে আসল চিন্তা খাদ্য নিরাপত্তা
বিশেষজ্ঞদের মতে, গরমে ডিম খাওয়ার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হল ডিম কীভাবে সংরক্ষণ করা হচ্ছে। উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বংশবিস্তার করতে পারে। ফলে ফ্রিজে না রাখা বা দীর্ঘক্ষণ বাইরে ফেলে রাখা ডিম থেকে খাদ্যবাহিত সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়তে পারে। তাই ডিম কেনার সময় খোসা ফাটা কি না তা খেয়াল করা জরুরি। একই সঙ্গে রান্না করা ডিমের পদ দীর্ঘ সময় ঘরের তাপমাত্রায় না রাখার পরামর্শও দেওয়া হয়।

কোন ধরনের ডিমের পদ গরমে বেশি উপযোগী?
গরমের দিনে ভারী ও তেল-মশলা যুক্ত খাবার অনেকের কাছেই অস্বস্তিকর মনে হতে পারে। তাই অতিরিক্ত তেলে ভাজা বা ঝাল-মশলাদার ডিমের পদ খাওয়ার বদলে তুলনামূলক হালকা রান্না বেছে নেওয়া ভালো।

সেদ্ধ ডিম, পোচ, কম তেলে তৈরি অমলেট বা সবজি মিশিয়ে রান্না করা ডিমের পদ সাধারণত গরমের দিনে বেশি স্বস্তিদায়ক বলে মনে করেন পুষ্টিবিদেরা। এতে পুষ্টিগুণও বজায় থাকে, আবার হজমেও তুলনামূলক কম চাপ পড়ে।

জরুরি পর্যাপ্ত জল পান
গরমের সময়ে শরীর থেকে ঘামের মাধ্যমে প্রচুর জল বেরিয়ে যায়। তাই প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার পাশাপাশি পর্যাপ্ত জল পান করাও জরুরি। চিকিৎসকদের মতে, জল, মরশুমি ফল ও জলসমৃদ্ধ শাকসবজি শরীরকে হাইড্রেটেড রাখতে সাহায্য করে এবং হজম প্রক্রিয়াও স্বাভাবিক রাখে। বিশেষ করে তাপপ্রবাহের সময়ে জলশূন্যতা এড়াতে নিয়মিত জল পান করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

সবার জন্য কি একই নিয়ম প্রযোজ্য?
যদিও অধিকাংশ সুস্থ মানুষের জন্য ডিম নিরাপদ, তবু কিডনির কিছু রোগ, বিশেষ বিপাকজনিত সমস্যা বা চিকিৎসকের নির্দিষ্ট খাদ্যনিয়ন্ত্রণ থাকলে ডিম খাওয়ার পরিমাণ নিয়ে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া প্রয়োজন হতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, একটি নির্দিষ্ট খাবারকে দোষারোপ করার চেয়ে সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাসের দিকে নজর দেওয়াই বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

মনে রাখুন
গরমে ডিম খেলে শরীর অতিরিক্ত গরম হয়ে যায় বা অসুস্থতা বাড়ে, এমন ধারণার পক্ষে প্রমাণিত বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই। বরং ডিম এখনও সাশ্রয়ী, সহজলভ্য এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ একটি খাবার। তাই গ্রীষ্মকালেও ডিম খাওয়া বন্ধ করার প্রয়োজন নেই। শুধু সঠিকভাবে সংরক্ষণ, পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ, হালকা রান্নার পদ্ধতি এবং পর্যাপ্ত জল পানের অভ্যাস বজায় রাখলেই গরমেও নিশ্চিন্তে ডিম খাওয়া যেতে পারে।